Galette des rois, česky pak Tříkrálový koláč je ve Francii tradiční lednovou pochoutkou. Když už přes svátky vyzkoušíte kachní játra – fois gras, perličku, husu či krocana, plody moře – hřebenatkami počínaje a ústřicemi konče, je čas na sladké. Glazované kaštany a tradiční vánoční krémová polena mne nechávají chladnou, ovšem na lednovou kalorickou bombu u nás doma počeštělou na galetu se těšíme všichni.
Původně pohanský svátek slunovratu (koláč má kulatý tvar slunce), dnes Svátek Tří králů, Epifanie, se váže ke křesťanskému Zjevení Páně, kdy tři králové, mágové či chcete-li mudrcové přinášejí dary narozenému Ježíškovi. Tradicí v Česku je žehnání příbytku a koleda, na dveřích se objevuje zkratka K+M+B, která zkracuje jména králů Kašpara, Melichara a Baltazara, ač původně vyšla z latinského „Kéž Bůh žehná tomuto příbytku“. Naše děti prababičce připomínají, že si nemá zapomenout Kabelku, Mobil a Brýle.
Ve Francii je neodmyslitelnou tříkrálovou tradicí právě koláč z listového těsta plněný mandlovou náplní zvanou frangipane. Galette des rois nabízí od Nového roku každá pekárna a nejde zrovna o lacinou záležitost. Lepší koláč pro rodinu vyjde tak na 20 euro. Ale stojí zato. Ke koláči navíc dostanete zlatou královskou korunu a i děti ve škole se zabaví a bez výjimky tvoří koruny a přejí si, aby právě na ně vyšla „fève“.
O co jde? V doslovném překladu fazole, kterou ovšem postupem času nahradily porcelánové figurky, které si tématicky volí jednotlivá pekařství. Jeden rok jsme měli koláče s postavičkami Disneyho, jiný s maketami dezertů či sportů. Co bude v koláči letos a kdo bude král s korunou?
Aby se nezdálo, že jde jen o jídlo. Konzumace koláče je zvláštní příležitostí, při níž se sejde celá širší rodina či známí. Ne, že se koláč jen tak nakrájí a sní, ale je třeba dodržet pravidla.
Koláč či více koláčů se nakrájí na tolik dílků, kolik je u stolu lidí. Nejmladší účastník si vleze pod stůl a odsud určuje, komu jednotlivý kousek přistane na talíři. Dospělí jí opatrně, aby si v případě získání figurky nevylomili zub, a děti svůj kousek nejdřív důkladně prošmejdí a radostně hlásí nález. Tento proces je u nás vždy ukončen hádkami a pláčem, neboť figurek je méně než dětí.
Kdo najde fève, stává se králem a nasadí si korunu, která je ke každému koláči automaticky přibalena.
Nezapomeňte tedy, navštívíte-li Paříž v lednu, tuhle delikatesu ochutnat.
Kalorie raději nepočítejte, ale užijte si tu máslovo-marcipánovou chuť. Bon Appetit.
